“米其林级”小笼包闭店，顾客大排长龙告别 谁来接手？
最后更新于：2024-08-29 15:29:07
《每日经济新闻》记者近日走访多家线下店铺时发现，鼎泰丰最近客流不断，不少老顾客表示“惋惜”，专门来吃闭店前的“最后一餐”。“就是华北区做不了了，未来可能再开，也可能换新品牌。”鼎泰丰北京君太百货门店内的一位工作人员表示。
图片来源：鼎泰丰官网截图
招牌小笼包5个30元，最贵的黑松露小笼包5个110元⋯⋯只开在各城市核心商圈的鼎泰丰，凭借小笼包摘星米其林，《纽约时报》的一篇文章中将它列入世界十大餐厅之一。苏菲·玛索、周星驰、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、成龙等知名影星都曾是其座上宾，汤姆·克鲁斯更是在宣传电影时到鼎泰丰101店当了一天“学徒”。
当老客习惯于那一笼包、一碗炒饭时，鼎泰丰却突然宣布，关闭华北14家店铺，分别位于北京、天津、青岛、西安和厦门等地，最后经营期限为2024年10月31日。
大众点评显示，这个以小笼包、面点食品等为主的门店，人均消费在150元上下。《每日经济新闻》记者近日走访多家线下店铺时发现，鼎泰丰最近客流不断，不少老顾客表示“惋惜”，专门来吃闭店前的“最后一餐”。店员则表示，店铺运营良好。对于关店原因，有店内的工作人员告诉记者，董事之间有纠纷，撤回对华北区的授权。
8月26日晚，鼎泰丰北京国贸商城门店前排起长队 图片来源：每经记者 毕媛媛 摄
食客大排长龙 只为告别
在进入北京市场20年后，一纸公告宣布鼎泰丰将谢幕离去。
8月26日，鼎泰丰运营方北京恒泰丰餐饮有限公司（以下简称北京恒泰丰）在微信公众号发文称，关闭华北14家店铺，闭店原因为“公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见”。
作为中餐的代表性食物之一，小笼包是南方许多地区的早点标配，鼎泰丰更是将小笼包做成招牌，推向全球。
《每日经济新闻》记者发现，国贸商城北区的5楼，只有鼎泰丰门口排起了长队。运营人员在叫号间歇回应：“这一下午，手机电量用完两次，都是来问闭店事宜的。”也有客人即便不在店内用餐，也会在路过时看一眼鼎泰丰的招牌，发出感叹：“怎么就要关店了？”
“得来吃一顿告个别⋯⋯整体上菜有点慢，大概今天来吃的客人多，可能都是完成仪式感的”“原来选择这家都是因为别家排队，这次居然他家也排队，排了好久才吃上”⋯⋯8月27日，大众点评上也新增了不少消费者带着情怀的评论。
8月27日午间，记者又来到鼎泰丰的北京君太百货门店。在这一个略显普通的工作日午间，只有鼎泰丰人声鼎沸。
8月27日，鼎泰丰北京君太百货门店 图片来源：每经记者 毕媛媛 摄
鼎泰丰北京国贸商城门店的员工表示，近两周来店里生意一直很好。鼎泰丰北京君太百货门店的员工也表示，一直以来客人都不少。
8月26日晚，鼎泰丰北京国贸商城门店的店招 图片来源：每经记者 毕媛媛 摄
源于品牌方终止授权
不缺客人，口碑尚可，鼎泰丰为何突然宣布闭店？
这要从鼎泰丰的运营模式说起。鼎泰丰官网显示，该品牌于1958年在中国台湾创立，2001年，鼎泰丰正式进入大陆市场，首家门店位于上海。据报道，“鼎泰丰”品牌在全球范围内以品牌授权的方式，由多个公司运营。在大陆市场，“鼎泰丰”品牌主要由两家公司经营管理，即上述的北京恒泰丰，以及上海广成餐饮管理有限公司。
北京恒泰丰运营管理在北京、天津、青岛、西安和厦门等城市的14家鼎泰丰门店，接下来这些门店均将陆续关闭。天眼查显示，北京恒泰丰成立于2004年，注册资本1200万元，营业期限为2004年8月4 日至 2024年8月3日，由北京巨人控股有限公司100%控股。
记者从一些员工处了解到，鼎泰丰华北区域闭店不是因为经营问题，而是董事间产生分歧，北京恒泰丰新的营业执照一直没有办下来。
“就是华北区做不了了，未来可能再开，也可能换新品牌。”鼎泰丰一家门店内的工作人员表示。
作为鼎泰丰在大陆的另一被授权方，上海广成餐饮管理有限公司发布声明撇清关系：“鼎泰丰上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳共计18家门店不受影响正常运营。有关北京恒泰丰餐饮有限公司经营调整及后续善后处理与本司无任何关联。”
图片来源：微信公众号文章截图
作为品牌方，鼎泰丰在官网上发布声明：“今因北京恒泰丰餐饮有限公司营业执照期限届满不再展延，故鼎泰丰提前终止品牌授权。”该品牌还表示，鼎泰丰将持续致力于优质餐饮体验，以期将来有机会再次于华北地区提供服务。
另一方面，鼎泰丰华北区域闭店后，员工将何去何从？记者通过探访获悉，已有员工接到解聘通知，但大部分员工还在等具体的通知。“可能另找工作，也可能运营方会换个名称继续运营。目前公司还没有和我们聊赔偿。”一位员工表示。
据媒体报道，北京恒泰丰总经理杨炳坤26日受访时称目前公司有三大要务：一是与业主沟通，进行解约撤店；二是员工的资遣，包括餐厅、后勤、工厂等员工在内总数约800人；三是妥善处理储值卡会员。
门店进驻超10个国家 排名曾超麦当劳
除了国内市场，鼎泰丰在海外发展更为迅猛，在英国、美国、日本等10个国家均开设了分店。《每日经济新闻》记者根据官网信息统计，鼎泰丰海外门店总量超120家。今年6月份，鼎泰丰还将店面开进了美国加州Downtown Disney（迪士尼小镇商业区）。7月份，坐落于纽约百老汇大道1633号的鼎泰丰全球最大分店也正式开幕。
几十年的拓展中，鼎泰丰拥有着辉煌的“战绩”。1993年，鼎泰丰曾被《纽约时报》一篇文章推荐为世界十大餐厅之一；2013年，鼎泰丰被CNN评选为“全球最佳连锁企业”第二名，连麦当劳、星巴克都位列其后。2022年4月，鼎泰丰被国际旅游指南“Taste Atlas”评为“全球百大最佳传统餐厅第28名”，并在亚洲排名第2。
8月26日晚，鼎泰丰北京国贸商城门店的透明厨房，顾客能看到师傅现包小笼包 图片来源：每经记者 毕媛媛 摄
海外的强势进攻或许验证了店员的一句话：“鼎泰丰没有赔钱的。”但受环境影响，鼎泰丰整体扩张速度近年来也有所减缓。官网显示，2017年至2024年8月，鼎泰丰的开店数量分别为14家、17家、17家、7家、11家、9家、11家和5家，可以看出，新冠肺炎疫情之后开店数量变少。
仅就餐饮市场整体情况而言，8月16日，北京市统计局发布的数据显示，2024年1—7月，北京餐饮业实现收入744.2亿元，同比下降4.2%。对于鼎泰丰的运营表现，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，鼎泰丰的关店有迹可循，“2024年很多中高端的餐饮品牌没有及时调整自身经营策略，随着环境变化，性价比不高的品牌会慢慢退出竞争”。
红餐网创始人陈洪波在接受记者采访时表示，鼎泰丰华北区闭店或许会和餐饮环境有关，这或许是二者没能继续合作的导火索。“因为鼎泰丰的价格确实不便宜，性价比不算高，在餐饮环境承压的时候，核心竞争力偏弱，合作商也容易和总部产生分歧。”
关于门店店员的说法和上述分析人士的观点，8月27日，《每日经济新闻》记者依据天眼查信息，拨打了北京恒泰丰等企业的电话求证并希望进一步了解情况，都未获接听。
（本文转载自每日经济新闻，每经记者：毕媛媛 宋美璐）
聚沙，方能成塔；共好，才能更好。“第四届中国餐饮品牌节”将于2024年9月23-26日在广州盛大开启。
