东北不止有烧烤，热辣滚烫的火锅赛道又卷出了新故事

最后更新于：2024-08-30 20:29:01

东北不止有烧烤，火锅也是重头戏。今天，我们要介绍的是一个不仅在东三省火爆出圈，更是走向全国的火锅品牌。

作者 | 品招编辑部

熊喵来了，这个2015年成立的品牌，在短短三年内迅速崛起，如今已经在全国拥有超过250家门店。2024年，它更是以一年内新增100多家门店的速度，强势登上红餐网年度特色火锅十大品牌榜单。创始人吴红涛毫不避讳：“我们就是要做火锅界的优衣库。”

东北并非火锅的传统强势区域，但熊喵来了却能强势出圈，凭的是什么？

△图片来源：熊喵来了

网红产品，引爆社交网络

熊喵来了在产品打造上很用心，网红产品持续推出。

把牛肉当粉嗦，土豆丝当面条吃；

60cm的盛京大油条，一米多长的羊肉。

图源丨熊喵来了

"熊喵来了"在社交媒介上的布局同样精准有效。

他们深耕抖音、点评、小红书等平台，利用这些平台的本地流量，实现了线上到线下的高效转化。用户在哪里，"熊喵来了"就在哪里深耕，通过精准的营销策略，让品牌的影响力不断扩大。

对于产品，吴红涛认为“分量感一定要足，上菜的时候有仪式且制造话题，同时让顾客有面子。”

吴总坦言，在北方市场，一些川渝市井火锅并不算太“吃香”，除了口味的原因，还有就是空间和份量没有找到平衡。而熊喵来了则一直在空间和分量上寻求差异化。

本土化改造，迎合东北口味

熊喵来了火锅品牌在本土化改造上表现出色，成功迎合了东北消费者的口味。虽然起源于辽宁沈阳并以辣锅为主打，但考虑到东北地区对麻辣口味的接受度相对较低，熊喵来了采取了一系列措施以适应当地口味。

首先，品牌与供应商聚慧餐调合作，进行味型研发，调整了火锅的辣度，使之更加适合东北人的口味。这种深度合作不仅保证了产品的适配性，也体现了品牌对本土化改造的重视。

图源丨熊喵来了

其次，熊喵来了在产品供应上展现出了灵活性和创新性。例如，在冬季贵州美食节期间，品牌团队前往贵州亮欢寨，将当地特色的酸汤锅引入门店，这一举措不仅丰富了锅底选择，也体现了对地方特色的尊重和融合。

然而，随着市场竞争的加剧和品牌战略的调整，熊喵来了也适时下架了贵州酸汤锅，这一决策反映了品牌坚持“不时不食”的理念，以及对季节性、时令性食材的重视。

此外，熊喵来了在锅底创新上也展现了对地方特色的融合。品牌不仅提供经典的麻辣川锅和大骨汤底，还推出了具有地方特色的新口味，如结合东北地区的饮食习惯，对锅底进行调整，以满足不同消费者的口味需求。

高性价比，价值感满满

熊喵来了坚持高性价比的定位，人均消费稳定在80元左右。在食材的选择上，他们特别注重时令性和属地性，宣传标语“一年有近300天，熊喵来了都在寻找好食材”，体现了他们对食材的极致追求。

在吴红涛看来，火锅重味，食材的新鲜往往不容易被消费者感受到，因此很多火锅店就会忽略食材，更看重味道。但消费者的口味其实是越来越挑剔，对消费的体验要求也会越来越高。

图源丨熊喵来了

正是考虑到此，熊喵来了会更注重挑选食材的环节，会派团队实地去考察探访，亲自测试食材原料的质量。以去年的第一届美食节为例，除了春天在峨眉山挖春笋之外，熊喵来了还在夏季去到北海抓虾、在秋季前往内蒙古研究当地的“熊猫羊”。

另外，在挖掘到特色食材后，熊喵来了还会对食材进行进一步的加工与研发，让其变成符合火锅门店需要的产品。比如，熊喵来了将北海黑虎虾与黑鱼籽酱相结合，推出了黑虎虾滑。沿用该思路，品牌还陆续推出了海鸭蛋牛肉丸、芭乐汁、野菜糍粑等菜品。

据了解，截至目前，熊喵来了门店的Sku已超过40种，每个季度还会根据时令不断上新。

图源丨熊喵来了

有火锅、有甜品、有儿童餐，大人、小孩都能吃得尽兴。熊喵来了既符合年轻人的社交需求，同时也满足了家庭客群的用餐需要。

如吴红涛所说：“未来火锅赛道竞争会更加激烈，只有质量上乘、符合大众消费喜好的品牌才能走得更远。熊喵来了希望以优质的产品以及高效率高频率的活动，让消费者更加了解和认同熊喵来了，走好可持续发展的道路。”

9月23-26日，第四届中国餐饮品牌节将在广州朗豪酒店&南丰国际会展中心举办，熊喵来了火锅创始人吴红涛确认出席2024中国餐饮品牌力峰会，与餐饮品牌创始人及产业上下游领军人物，共同为新时代中国餐饮品牌创新把脉。

2024年9月23-26日，期待您的到来！

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