安徽黄山：“东方奶酪”碰上西方披萨 解锁臭豆腐新吃法

最后更新于：2024-07-30 17:46:45

近日，在风景秀丽的黄山脚下，美国人卓文的小食堂里传来一股特别的香味，那是他正在烤制新款创意披萨。与传统披萨以芝士、火腿、辣椒等原材料为主不同，卓文尝试把一些安徽本土食材与披萨相结合，制作出不一样的美食。这次，他尝试用在外国有着“东方奶酪”雅称的臭豆腐烤制创意披萨。“希望不同的当地食材和披萨结合，能产生不一样的火花，诞生别样的味道，给大家带来独特的体验。”来中国10多年，卓文已经可以说一口流利的中文。

安徽美食臭鳜鱼、毛豆腐，都曾经被卓文用来制作创意披萨，并且广受欢迎。“现在网上的年轻人就喜欢这些新鲜的做法。”卓文说。创意披萨一经推出，就以其独特的口味走红，东西方美食的奇妙碰撞，引来不少年轻人前来尝鲜打卡。

“其实，王致和与我们黄山有很深的渊源。”提起这次创意的起源，卓文的妻子邱桐说，“王致和这个老字号品牌，就是我们黄山人进京创立起来的，如今我们制作臭豆腐披萨，也算是用一种特别的形式让王致和重回故里。”

臭豆腐、鸡蛋、芝士、青红双椒、面饼，在400摄氏度的柴火炉中不断翻动，臭豆腐披萨很快出炉，等候多时的年轻人纷纷围上来尝鲜。

臭豆腐臭中有奇香，经过微生物发酵分解蛋白质、脂肪、糖类等大分子物质，产生了多种氨基酸及小分子肽，高活性大豆异黄酮等营养成分，形成了多种呈味呈香的成分，使味道变得非常鲜美。尤其值得一提的是，臭豆腐经过发酵，产生了维生素B12，具有很高的营养价值。来自屯溪区的姚先生等人在现场尝试了新制作成功的臭豆腐披萨后赞不绝口，“听上去有点夸张，其实吃到嘴里口感很好，并没有不能忍受异味，反而有独特的香味。”

今天，“王致和”不仅是中华老字号，还因其腐乳酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录，拥有青方、红方、白方等几十个腐乳品种，多次被评为“消费者信得过产品”。

本文转载自央广网，记者:赵家慧；通讯员：许诺